2eme partie
Les cueilleuses s’affairent. Nous nous approchons d’elles
pour nous rendre compte de ce qu’elles cueillent.
A notre grande surprise, ce ne sont que des bourgeons. Que de splendides
bourgeons duveteux d’un vert tendre. La quantité de la cueillette est très
réduite. Un petit panier tout juste. Il faut avoir des doigts de fée et un
œil exercé pour arriver à ne cueillir que
ces fragiles extrémités. L’une d’elle m’en tend un pour le gouter. Aucune astringence,
comme c’est souvent le cas des feuilles
fraîches. Il y a même une légère saveur sucrée.
Une découverte.
Après avoir passé un temps trop court à mon gout à scruter
et admirer ce champ de thé et le travail d’orfèvre de ces cueilleuses, nous
redescendons pour participer à la fabrication du thé produit aujourd’hui.
Arrivé à la fabrique on nous dit que les cueilleuses
descendent 3 fois dans la journée pour amener leur précieuse cueillette. La fragilité des bourgeons ne
permet pas de les entasser en trop grand nombre et le fait de ne les ramener qu’à la fin de la journée
risquerait de les détériorer. D’entamer le processus de fermentation et donc
d’en modifier la couleur et le gout.
Les locaux sont anciens mais très propres .Le thé produit
ici est bio, et nous sommes obligés de mettre des sur -chaussures en plastique
bleu pour pénétrer dans la fabrique.
Tout est supervisé
par un maitre de thé, qui en contrôle tous les détails. Les bourgeons arrivent
directement dans la salle de flétrissage où ils sont étalés dans de larges panières
en bambous pour perdre 60 à 70 % de leur humidité. De temps en temps ils les
retournent délicatement à la main. Puis, quand le responsable de fabrique le
juge utile, il est séché en passant dans des séchoirs électriques. A la sortie
de ceux-ci de grands ventilateurs abaissent la température le plus rapidement possible.
Ce thé, une fois acheminé dans la nouvelle usine flambant neuve de Dongyu est trié une
dernière fois, pour ne garder que les bourgeons immaculés, sans défaut.
La délicatesse et le soin apporté à ce thé est réellement un
travail d’orfèvre. L’équipe de fabrication tient à nous le faire gouter.
Ils nous le servent dans des verres, et nous comprenons
de suite pourquoi. Les bourgeons
s’alignent d’eux-mêmes dans l’eau comme autant de « soldats en terres cuite », de
fines aiguilles, puis ils descendent petit à petit pour remonter ensuite. La dégustation
n’est pas en reste. C’est un thé d’exception, les parfums arrivent les uns
après les autres. L’équilibre entre la structure et les parfums est parfaite.
Les deuxièmes et troisièmes infusions, nous apportent des notes plus florales
que la premières. Que du bonheur.
Nous quittons à regret cette région montagneuse dédiée au
thé sans avoir posé pour la photo qui immortalisera ce grand moment de partage,
avec toute l’équipe artisan de ce thé rare d’exception.
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| Le responsable de La Plantation Bio et le responsable de la Fabrication Bio |
Ce n’est qu’un au revoir.
Nous en avons ramené, et il est disponible dans notre
magasin à la vente et dans nos salons à la dégustation. Venez gouter et
savourer ce pur moment de bonheur dans notre salon Chinois en admirant ces
bourgeons dansant dans leur verre.
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