Les Cours de Dégustation

Les dates de cours de dégustation sont en ligne sur le site lamateurdethes.jimdo.com

http://lamateurdethes.jimdo.com/atelier/dégustation/

Lezacothés

Lors de mes voyages ,il y a des moments où , en dehors du travail de recherche de Thés, j'aimerai vous faire partager de tout petits moments qui m'émeuvent , ou m'amusent. J'ai donc pour cela créé Lezacotés qui bien souvent n'auront rien à voir avec le thé , mais qui, je l'espère vous amuserons comme ils m'ont amusé, touché, ému.
Gare de Morioka dans le Nord du Japon, nous attendons un train à grande vitesse Shinkanssen pour Tokyo. Les japonais ont une grande facilité à retirer leur chaussures dans toutes circonstances. Que j'aimerais arriver à croiser les jambes comme il le fait !!!!    La position d'un sage

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Les chaussures soigneusement rangées

Il semble méditer

Japon

Petit drame pour un planteur de Thé
Vous vous souvenez du Fim "La forêt de Mogari"
Celui -ci a été tourné chez notre producteur de Thé Monsieur Nakao
Tous les ans il nous surprend par la qualité des Thés
Cette année le 13 mai exactement, le lieu du tournage ,et rien que lui, a gelé en parti

Les feuilles brulées par le gel

Heureusement pour Monsieur Nakao et pour nous tout n'est pas perdu loin de la

Monsieur Nakao san devant les dégats

Voilà en avant première le paquet de cette année, plein de couleur et  de parfums pour le thé

Le thé Primeur

A la découverte de thés rares, celui de l'ile de Yakushima en fait parti

La plantation de Shirakawa fait du Shoju ,un cépage unique

un temps a ne pas metttre un amateur de thés dehors

Aprés la pluie noire de Kagoshima celle plus claire de l'ile de Kagushima

N'ayant pas le temps de vous faire des comptes rendus , je vous envoie quelques photos ou videos surprenantes je l'espère.

Kagoshima au sud de l'ile de Kyushu est à la fois une ville et un volcan
Ce week-end le volcan a pris le dessus sur la ville

Des Bourgeons alignés comme des « Soldats de Terre Cuite » Suite…

2eme partie

 Les cueilleuses  s’affairent. Nous nous approchons d’elles pour nous rendre compte de ce qu’elles  cueillent. A notre grande surprise, ce ne sont que des bourgeons. Que de splendides bourgeons duveteux d’un vert tendre. La quantité de la cueillette est très réduite. Un petit panier tout juste. Il faut avoir des doigts de fée et un œil  exercé pour arriver à ne cueillir que ces fragiles extrémités. L’une d’elle m’en tend un pour le gouter. Aucune astringence, comme c’est souvent  le cas des feuilles fraîches. Il y a même une légère saveur sucrée.  Une découverte.

Après avoir passé un temps trop court à mon gout à scruter et admirer ce champ de thé et le travail d’orfèvre de ces cueilleuses, nous redescendons pour participer à la fabrication du thé produit aujourd’hui.

Arrivé à la fabrique on nous dit que les cueilleuses descendent 3 fois dans la journée pour amener leur précieuse  cueillette. La fragilité des bourgeons ne permet pas de les entasser en trop grand nombre et le fait de ne  les ramener qu’à la fin de la journée risquerait de les détériorer. D’entamer le processus de fermentation et donc d’en modifier la couleur et le gout.

Les locaux sont anciens mais très propres .Le thé produit ici est bio, et nous sommes obligés de mettre des sur -chaussures en plastique bleu pour pénétrer dans la fabrique.

 Tout est supervisé par un maitre de thé, qui en contrôle tous les détails. Les bourgeons arrivent directement dans la salle de flétrissage où ils sont étalés dans de larges panières en bambous pour perdre 60 à 70 % de leur humidité. De temps en temps ils les retournent délicatement à la main. Puis, quand le responsable de fabrique le juge utile, il est séché en passant dans des séchoirs électriques. A la sortie de ceux-ci de grands ventilateurs abaissent la température le plus rapidement possible.

Ce thé, une fois acheminé dans la nouvelle usine  flambant neuve de Dongyu est trié une dernière fois, pour ne garder que les bourgeons immaculés, sans défaut.

La délicatesse et le soin apporté à ce thé est réellement un travail d’orfèvre. L’équipe de fabrication tient à nous le faire gouter.

Ils nous le servent dans des verres, et nous comprenons de  suite pourquoi. Les bourgeons s’alignent d’eux-mêmes dans l’eau comme autant  de « soldats en terres cuite », de fines aiguilles, puis ils descendent petit à petit pour remonter ensuite. La dégustation n’est pas en reste. C’est un thé d’exception, les parfums arrivent les uns après les autres. L’équilibre entre la structure et les parfums est parfaite. Les deuxièmes et troisièmes infusions, nous apportent des notes plus florales que la premières. Que du bonheur.

Nous quittons à regret cette région montagneuse dédiée au thé sans avoir posé pour la photo qui immortalisera ce grand moment de partage, avec toute l’équipe artisan de ce thé rare d’exception.

Le responsable de La Plantation Bio et le responsable de la Fabrication Bio

Ce n’est qu’un au revoir.

Nous en avons ramené, et il est disponible dans notre magasin à la vente et dans nos salons à la dégustation. Venez gouter et savourer ce pur moment de bonheur dans notre salon Chinois en admirant ces bourgeons dansant dans leur verre.

Des Bourgeons alignés comme des Soldats de Terre Cuite

La région du Shaanxi, avant d’être connu pour une des découverte archéologique la plus importante au monde  « Les Soldat en Terre Cuite » , avait une très grande réputation théïcole du temps de Lu Yu. Cette réputation s’étant flétrie au cours des siècles pour n’être même plus répertoriée dans les régions productrices de la Chine. Des hommes se sont lancés dans la reconquête de la place perdue et nous avons rendez-vous avec quelques-uns  de ceux-là. Le projet est pharaonique.

Après 4 heures de route en voiture, enfin nous arrivons dans cette région réputée pour ses pandas géants, singes dorés, et autre antilopes. C’est au Sud du Shaanxi que se situent les montagnes de Quin Ling, berceau de ce thé. L’Altitude varie de 1000 à plus de 2000 mètres. C’est là que se cultive un thé rare le Hanzhon xian hao.

Après plusieurs cols gravis nous arrivons dans un petit village de montagne, celui de Wuliba. A la sortie du village, nous nous arrêtons dans la cour d’une petite entreprise artisanale. C’est là que se fabrique ce thé délicat.

 Le responsable de la Plantation nous accueille et nous propose de le suivre dans les jardins.

 De suite la pente est raide. Le chemin passe par sa ferme. La montée est rude, très rude. Des pauses nous permettent de temps en temps de nous apercevoir de l’étendue des plantations. Nous ne pouvions pas nous en rendre compte depuis le bas.

 Nous croisons de plus en plus de cueilleuses. C’est endroit retiré  tout est magique. Puis nous arrivons aux abords de la plantation elle-même L’altitude doit avoisiner les 1500 mètres, des rochers de plus en plus nombreux affleurent les théiers.

 Puis c’est la découverte de ce havre de thés.

A Suivre..........

Ca y est , je suis au Japon pour 3 semaines
Des rendez-vous fructueux ,je l'espère pour vous ramener des thés primeurs surprenants et délicieux .
En attendant une petite photo et une trés mauvaise vidéo de mon moyen de transport entre Busan ,Corée du Sud et Fukuoka Japon

Je rentre juste de Hadong en Corée du Sud et son Festival du Thé
Je suis en transit à Busan ,pour prendre le bateau ultra rapide qui va me conduire à Hakata au Japon
Là m'attendent les thés primeurs verts et des surprises

Quelques images du festival en attendant mieux


La porte d'entrée du 17 eme Festival



Les maittres de Thé à l'oeuvre au son de musique traditionnelle



Une belle Coréenne fournisseur de thés sur son stand